Le bleu en bref


Producteur fermier de bleu du Vercors-Sassenage- Lionel Gaillard -  Meillan  - 38112 Méaudre -  Tél. 04 76 95 21 20


Accueil

  Les produits 

     La ferme  


Pays : France

Type de fromage : pâte persillée

Nombre de fromageries : 16 dont 14 fermes

Lait : pasteurisé

Tonnage : 120 tonnes

Meilleure période d'achat : toute l'année

Forme : diamètre 30 cm et épaisseur 8-9 cm

Poids : 5-6 kg

Matière grasse : 45 %

Terroir : massif du Vercors (Sud/Est de la France)

Animal : vache Race : Montbéliarde,abondance et villardes

Durée minimum d'affinage : 2 mois

Production : fermière

 

AOC

Le bleu du Vercors-Sassenage possède désormais le Label " Appellation d'Origine Contrôlée " (AOC). Depuis le 11 décembre 1997, le fromage phare de notre pays est donc reconnu comme un produit traditionnel authentique et de grande qualité. Sur les 400 fromages que compte la France, on dénombre en effet 33 appellations d'origine contrôlées...

 

Historique

Au XIVe siècle déjà, se fabrique sur tout le Vercors un fromage à pâte persillée qui porte alors le nom de fromage de Sassenage.
Les terres du Vercors étaient à l'époque dénommées montagnes de Sassenage, du fait de leur appartenance aux Seigneurs de Sassenage, bourgade commandant l'un des principaux accès au Massif du Vercors.
François 1er et Henri IV l'appréciaient ; Diderot le cite dans son Encyclopédie et Olivier de Serres dans son "Théatre d'Agriculture" (1600).

Toute récente AOC, le Bleu du Vercors-Sassenage est produit sur le plateau du Vercors dans une zone limitée à quelques communes de la Drôme et de l'Isère, à l'intérieur d'un parc naturel régional.

L'isolement du Massif du Vercors a contribué à la préservation d'une fabrication traditionnelle du fromage.
Autrefois, dans les fermes, le lait de la veille au soir était mis à bouillir, puis, après un léger écrémage, incorporé au lait cru de la traite du matin pour être emprésuré. Après brassage et égouttage, le caillé était mis dans des moules.
Démoulés, les fromages étaient salés, puis affinés en subissant un certain nombre de retournements.
Ce n'est qu'en 1933, que se développe une production en laiterie qui s'inspire de la tradition.